Vánoční recepty z domova i ze světa

Připravila Šárka Škachová
www.gurmanka.cz

Dny plné vanilky jsou nám v patách a já jako každý rok docházím ke krásnému zjištění, že staré kouzelné zvyky mají pořád to své silné kouzlo, které nejsilněji zafunguje v momentě, když se pustím do pečení. Už přišel ten správný čas!
Recepty po babičce jsou ze všech nejlepší a tak na tom ani letos nebudu vůbec nic měnit.

A pamatujme, že ta úplně nejlepší vánoční vůně není ta, která se vznáší nad miskou plnou cukroví... Ta nejlepší vánoční vůně je esencí poskládanou z drobných pocitů všech malých radostí, které prožíváte se svými nejbližšími na nejkrásnějším místě na světě... doma!

Vanilkové rohlíčky

Doba přípravy: 1 hodina, pro 4 osoby
Ingredience: 150 g hladké mouky, 20 g moučkového cukru, 100 g másla, 50 g mletých lískových oříšků, 1 žloutek, vanilka a moučkový cukr na obalení, vanilkový lusk nebo pár kapek vanilkové esence
Tato dávka vyjde na 1 plech ručně tvarovaných vanilkových rohlíčků.
Smícháme mouku, cukr, žloutek, mleté oříšky s plátky másla a ručně vypracujeme hladké těsto. Můžeme přidat kapku vanilkové esence, pokud ji máme k dispozici. Necháme v chladu odpočinout cca 30 minut. Troubu rozehřejeme na mírnou teplotu a pečeme do růžova cca 20 minut. Ještě horké obalujeme ve vanilkovém cukru.

Linecké těsto ze staré vídeňské kuchařky

Recept pro všechny ctitele pravého lineckého pečiva podle receptu z Linze
Doba přípravy: 1 hodina, pro 6 osob
Ingredience: 150 g másla, 230 g hladké mouky, 110 g cukru, 3 žloutky, bílek z 1 vejce na potírání, 60 g mletých mandlí, 40 g kandovaného cukru, 80 g pikantní rybízové zavařeniny
Chladné máslo promícháme s prosátou moukou, cukrem a žloutky. Těsto vypracujeme a vyválíme na 4 mm silný plát, poté vykrájíme formičkami požadované tvary. Upečeme v předehřáté troubě do světle růžova a po vychladnutí spojujeme pikantní zavařeninou. Stará vídeňská receptura radí pomazat upečené pečivo bílkem a posypat ho směsí mletých mandlí a kandovaného cukru.

Medvědí tlapky dle staročeského receptu

Doba přípravy: 1 hodina, pro 6 osob
Tradice oblíbenosti má kořeny už v kuchařkách Rettigové i Sandtnerové. Toto tmavé formičkové cukroví velmi dobře kontrastuje na jedné míse s bělostnými rohlíčky plnými vanilky.
Ingredience: 350 g polohrubé mouky, 250 g moučkového cukru, 50 g kakaa, 260 g másla, 120 g mletých vlašských ořechů, na špičku nože skořice a hřebíčku
V míse promícháme všechny sypké ingredience a přidáme plátky másla. Prsty propracujeme a uhněteme na vále bochánek těsta. Necháme ho v chladu odpočinout. Rozehřejeme troubu na 160 ° a těsto vymačkáme do formiček na pracny. Připravíme si do každé formičky těstovou kuličku a vmáčkneme ji do formičky. Pečeme na plechu ve středně teplé troubě cca 20 minut. Vyklopíme z formiček a necháme prochladnout.

Recept od perníkářky na velmi dobrý perník

Doba přípravy: 24 hodin odpočinek + 20 minut příprava, pro 6 osob
Ingredience: 100 g tekutého medu, 50 g rozehřátého tuku (Hera), 4 celá vejce, 250 g moučkového cukru, špetka mleté skořice, špetka tlučeného anýzu, 6 tlučených hřebíčků, 20 g sody, 650 g hladké mouky, 1 vejce na potírání perníčků před pečením, 1 vejce na potírání perníčků po pečení

V míse utřeme med s tukem, vejci, cukrem a veškerým kořením. Přidáme sodu a mouku. Těsto důkladně vypracujeme a necháme ho do druhého dne odpočinout. Druhý den z rozváleného těsta vykrajujeme všechny možné tvary a potíráme rozšlehaným vejcem. Pečeme na plechu, který jsme důkladně vytřeli tukem. Upečené horké perníčky ještě jednou potřeme vajíčkem. Když perníčky vychladnou, zdobíme je bílkovou polevou.

Perníková rada: Aby byl doma upečený perník velmi dlouho vláčný, je potřeba přidat při zadělávání těsta trochu černého neslazeného čaje.

A ještě nahlédneme pod pokličku k sousedům vzdálenějším i těm, které máme za humny.

Anglická pečená krůta

Pečená krůta s nádivkou
Rozhodně by nádivka chybět neměla, protože ta tvoří tu pravou slavnostní atmosféru a posouvá obří drůbež blíž ke gastronomickému nebi. V tomto receptu se pěkně snoubí chuť uzené slaniny a sušených meruněk.

(pro 8-10 osob)

Potřebujeme:

• 1 celá krůta
• hrst lístků šalvěje
• 200 g uzené slaniny
• 3 stroužky česneku
• 3 šalotky
• bílé pečivo (housky nebo veka)
• sušené meruňky
• 4-6 vajec (dle velikosti krůty)
• sůl
• pepř
• muškátový oříšek
• strouhaná citrónovou kůru
• 3 jablka

Krůtu prošpikujeme slaninou, ale do masa můžeme píchnout i rozmarýnovou větvičku a klínky nakrájeného česneku. Břišní dutinu vyplníme připravenou nádivkou, kterou si připravíme z pokrájené uzené slaniny orestované s pokrájenou šalotkou, šalvějí a poté smícháme s pečivem nakrájeným na kostičky. Spojíme vejcem, okořeníme a přidáme na menší kousky nakrájené sušené meruňky a na klínky nakrájená šťavnatá jablka. Břišní otvor zašijeme, ale můžeme ho též uzavřít celým jablkem. Povrch krůty pomažeme rozpuštěným máslem, zakryjeme alobalem a na každé kilo váhy počítáme nejméně půl hodinky pečení v troubě. Pravidelně během pečení poléváme vypečenou šťávou.

Nejčastěji se krůta nadívá do prostoru mezi kůží na prsou a prsíčky drůbeže od otvoru, který vznikl odříznutím hlavy a části krku. Prsty se vnikne od krku pod kůži na prsou a oddělí se kůže od masa, kterou pojí blána na hrudní kosti. Při tom je třeba dbát, aby část kůže dole u břišního otvoru zůstala od masa neoddělena. Do takto vzniklé kapsy se vkládá nádivka. Samozřejmě jen tolik, aby mohla při pečení zvětšit svůj objem. Zbylá kůže krku se pak podsune a spínacími jehlami připevní k zádům drůbeže. Dobrým zvykem je u drůbeže svázat potravinářským motouzem biskupa a nohy. Drůbež bude mít při pečení nejen pěkný tvar, ale nebude se vysušovat.

Severská vánoční polévka

Rybí smetanová polévka z mořských ryb a plodů

(pro 6-7 osob)

Potřebujeme:

• 100 g čerstvého řapíkatého celeru
• 50 g čerstvého fenyklu
• 100 g čerstvé papriky (červené)
• 100 g cibule
• 100 g čerstvých hub (žampiónů nebo mražených hříbků)
• 200 ml bílého vína nebo vermutu
• sůl + několik lžic rybí omáčky
• 750 ml zeleninového vývaru
• 1 lžíce rajského protlaku
• 1 kostka cukru
• 150 g másla
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce hladké mouky
• 300 ml sladké smetany
• ryby – losos, treska, podle možností krevetky i mušle
• kopr nebo pažitka na ozdobu

Postup přípravy:

Na másle orestujeme pokrájenou zeleninu s plátky česneku a kostkou cukru. Zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, přidáme rajský protlak a zalijeme zeleninovým vývarem s přidáním bílého vína. Polévku dobře promícháme, aby v ní nezůstaly žmolky a přivedeme k varu. Vaříme 20 minut a nakonec polévku zjemníme smetanou. Do tohoto polévkového základu vkládáme ryby, které jsme vařili zvlášť. Jako vložku do polévky přidáme na másle orestované houby a posypeme čerstvým koprem, jemně nasekaným. Podáváme s bílými toasty.
Moučné máslo připravíme tak, že 40 g másla prohněteme s 80 g hrubé krupice a vytvoříme v prstech malé kuličky, které zaváříme před koncem varu do polévky. Neodmyslitelnou součástí této polévky jsou na kostičky nakrájené a na másle osmahnuté žemle.